Hasselback kartofler

3-4 personer

6-8 store kartofler
olie
salt,paprika
bbq krydderi

Forvarm ovnen ved 200°
Skræl og skyld kartoflerne, læg dem evt i vand så de ikke bliver sorte
Skær hver kartoffel knapt igennem i tynde skiver
Læg kartoflerne i et oliesmurt ildfast fad , eller på bagepapir der er smurt med olie
Pensel kartoflerne med olie, drys med krydderier
Steg kartoflerne midt i ovnen ved 200° ca 40-50 min afhængig af størrelse

Tips: Læg kartoflen mellem to bordknive, i en dyb ske, eller lignende så er det nemmere ikke at komme til at skære kartoflen helt igennem

Stuvede ærter og gulerødder

3-4 personer

250 g gulerod i tern
250g ærter
3 dl vand
2 dl mælk
40g flydende margarine eller blød smør
40g hvedemel
1/2 tsk salt
Peber
Hakket persille

Gulerødderne koges møre i vandet tilsat salt
Tilsæt ærter og mælk
Rør fedtstof og hvedemel sammen til en smørbolle
Rør smørbollen ud i grøntsagerne
Tilsæt hakket persille
Kog stuvningen ca 5 min
Smag til med salt og peber

Karbonader

3-4 personer

500-600g hakket svinekød
ca 100 g rasp
salt,peber
Olie og smør eller margarine

Del kødet i 4-8 portioner
Hver portion formes og trykkes sammen til en bolle der trykkes lidt flad
Vend karbonederne i rasp der er tilsat salt og peber
Varm olie på stegepanden , tilsæt smør eller margarine(1/2 olie og 1/2 smør/margarine)
Brun karbonaderne ved kraftig varme på begge sider
Skru ned for varmen, og steg dem ved svag varme ca 5 min på hver side
De er færdige, når man prikker i dem og der kommer klar kødsaft ud

Kan spises med: kartofler, brun sovs og grøntsager eller stuvede ærter og gulerødder

Tips: Bland en kogt moset kartoffel(ca 50g) i kødet, det er med til at gøre karbonaderne mere saftige

Frikadeller

3-4 personer

400 g hakket svinekød

20 g havregryn

20 g hvedemel

1 æg

40 g fintrevet løg

ca 2 dl mælk

10 g salt

ca 1/2 tsk peber

Rør kødet med salt

Tilsæt havregryn, mel, løg, æg og peber

Rør farsen sammen 

Tilsæt mælk lidt ad gangen

Lad farsen stå  i køleskab ca 1 time
Rør evt mere mælk i
Smelt fedtstof på stegepanden

Form med en ske dyppet i vand frikadellerne ( så hænger farsen ikke fast i skeen)

Steg dem gyldne på stegepanden  ca 10 min

Frikadellerne kan også brunes på panden 

Frikadellerne lægges i et ildfast fad og steges færdig i ovnen 150° i ca 30 min

Kan spises med: Kartoffelsalat, stuvet hvidkål eller kartofler, brun sovs og gulerodsråkost

Burgerboller

8 stk

25 g gær
1 dl cremefraiche
2,5 dl vand
1 tsk salt
1/2 tsk sukker
3 spsk olivenolie
ca 100 g fuldkornspeltmel
ca 250 g hvedemel
sesamfrø

Varm vand og cremefraiche op til  ca 30°(eller brug varmt vand fra hanen og bland med cremefraiche)
Kom gæren i en røreskål , tilsæt væsken og rør ud
Tilsæt salt, sukker og olie
Tilsæt grovmel rør ud
Tilsæt hvedemel (hold lidt tilbage)
Dejen rør/slå dejen sammen, rør ca 5-8 min
Dæk dejen med et klæde, og lad den hæve et lunt sted til dobbelt størrelse
Tag dejen ud på et meldrysset bord, ælt den godt igennen, tilsæt evt mere mel
Del dejen i 8 stykker, form dem til flade boller
Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir
Pensel bollerne med vand og drys med sesamfrø
Lad bollerne efterhæve ca 30 min
Bag burgerbollerne midt i ovnen ved 200° ca 15 min til de er gyldne

Chokoladekage med drys

8 dl tykmælk
2 1/2 dl flydende margarine
600 g sukker
510 g hvedemel
110 g kakaopulver
22 g natron
20 g vanillesukker

Pynt:
Ca 70 g hasselnøddeflager
Ca 70 g perlesukker

Forvarm ovnen ved 165°
Rør alle de tørre dele sammen
Rør tykmælk i
Tilsæt margarinen i en tynd stråle
Hæld dejen i en smurt bradepande (ca 25x30cm) eller læg bagepapir i formen
Drys med hasselnøddeflager og perlesukker
Bag kagen midt i ovnen ved 165° i ca 60 min

Tips: Undlad at komme hasselnødder og perlesukker på kagen. Kom istedet kakaoglasur på den bagte afkølede kage
Kakaoglasur:
100 g flormelis, 1 spsk kakao, ca 1-2 spsk meget  varmt vand
Flormelis og kakao røres sammen med vand, til glasuren er blank
Glasuren fordeles over kagen

Karamelkage

Dej:

5 æg

500 g sukker

215 g flydende margarine

300 hvedemel

150 g kokosmel

1,5 dl mælk

9 g bagepulver

Glasur:

180 g flormelis

3,5 dl lys sirup

5 g vaniliesukker

1,5 dl piskefløde

30 g margarine

Pynt:

Kokosmel

Glasuren laves først, da de skal afkøle

Flormelis,sirup,vanillie og fløde hældes i en gryde

Koges op mens der røres

Lad glasuren simre i ca 20 min til den begynder at stivne

Tilsæt margarinen , og rør den ud i glasuren

Lad glasuren køle af ved stuetemperatur

Forvarm ovnen ved 165°

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt

Margarinen tilsættes i en tynd stråle, mens der piskes

Mel,kokosmel og bagepulver blandes og røres forsigtigt i 

Rør mælken i

Dejen hældes i en smurt bradepande(ca25x30cm) eller læg bagepapir i formen

Sæt kagen midt i ovnen og bag den ca 50 min ved 165° 

Når kagen er afkølet fordeles glasuren over kagen

Drys kokosmel på kagen

Forloren hare

3-4 personer

250 g hakket svinekød
250 g hakket oksekød
1-2 æg
ca 1 dl rasp (eller havregryn)
1 fint revet løg
ca 2 tsk salt
1/4 tsk peber
ca 1 dl fløde eller mælk
ca 8 tynde skiver bacon
1/2 l mælk

kulør
evt vand og oksebouillon
ribsgele
mel jævning ( mel ud rørt i koldt vand)

Ovnen forvarmes  ved 250°
Kødet røres med æg,rasp,salt,peber,løg og fløde
Farsen formes til en tyk pølse, og lægges i et smurt ildfast fad
Bacon skiverne lægges over farsbrødet
"Haren" brunes i ovnen ved 250° i ca 15 min
Mælken hældes over, og haren steges videre ved 170° ca 40 min
Skyen sies fra til sovs
Sovs:
Sky fra "haren" , til sæt evt vand til passende mængde
Kog sovsen op
Pisk meljævning i til passende tykkelse
Tilsæt kulør
Smag til med salt, peber og ribsgele
Skær " haren" i skiver
Kan serveres med kogte kartofler, brunede kartofler, ribsgele, tyttebær eller rødkålssalat

Hollandsk biksemad

3-4 personer

250 g hakket oksekød
1 stort løg i tern
1 stor  groftrevet gulerod
Ca 150 g fintsnittet hvidkål
1 stor groftrevet persillerod (eller tilsvarende revet selleri)
1 stor kartoffel i små tern
3/4 dl løse ris
ca 50 g  spaghetti  brækket i mindre stykker
Margarine eller olie
1 oksebouillonterning
4-5 dl vand
1-2 tsk karry
1/2 tsk peber
salt

Oksekød brunes i en gryde, tilsæt karry og steg med et øjeblik
Tilsæt løg, hvidkål, salt og peber, bouillon og vand
Lad retten småkoge ca 15 min under låg
Tilsæt gulerod, persillerod kartofler
Lad igen småkoge 15 min under låg
Tilsæt ris og lad retten koge 15 min
Tilsæt nu spagetti
Kog til spagetti og ris er møre,tilsæt evt mere vand hvis retten bliver for tør
Smag til
Serveres evt med friskhakket persille, man selv kan drysse på

Boller i karry

3-4 personer

Løse ris

1 portion frikadellefars

Kog vand og lidt salt op 

Form kødboller af farsen med en ske til ønsket størrelse

Kom dem i kogevandet

Hold vandet på kogepunktet

Kødbollerne er færdige når de kommer op til overfladen

Lad dem stå og trække i vandet mens karrysovsen laves

Karrysovs

50 g margarine eller smør (erstat evt noget af fedtstoffet med olie)

4 spsk hvedemel

ca 4 dl mælk

ca 3 dl kogevand fra kødbollerne

ca 1/2 spsk karry(eller efter smag)

salt, peber

1/2 tsk sukker

1/2 oksebouillonterning 

Smelt fedtstoffet

Tilsæt karry og steg kort

Tilsæt mel og bouillon, pisk ud

Tilsæt kogevand og mælk ad flere gange til passende konsistens

Sovsen skal koge op efter hver tilsætning af væske

Smag til med salt, peber og sukker

Mangler der karry, rør lidt ud i vand og tilsæt

Tag kødbollerne op af kogevandet og kom dem op i sovsen

Kog risene efter anvisning på pakken

Bedstefars makronis

6 personer 

1 L nougatis
12 makroner
1 dl sherry
2 dl piskefløde


Halvdelen af makronerne knuses groft og overhældes med sherry
Den anden halvdel af makronerne sættes med bunden i sherry
Pisk fløden til skum
Skær isen i skiver og læg den taglagt på et fad
Fordel makronmassen over isen
Hæld flødeskummet over isen
Pynt med de hele makroner

Lun pæretærte

4-5 personer 

160 g smør

250 g hvedemel

130 g sukker

1 tsk vanillesukker

1æg

1 spsk vand

1 dåse pærer i halve (6-8 stk)

Smuler smørret i melet

Bland sukker og vanille i

Ælt dejen sammen med vand og æg

Læg dejen i køleskab mindst 1 time

Hæld pærerne op i en sigte til afdrypning

Smør en tærteform(ca 23-25cm i diameter)

Del dejen i to

Rul begge dele ud til en rund plade der passer til tærteformen

Læg den ene plade i formen, pres dejen op langs kanten

Læg pærerne med den buede side opad,  ned i formen

Læg den anden plade dej over pærerne, tryk til i kanten

Pensel tærten med vand, drys med perlesukker

Bages ved 180° ca 40 min til den er gylden

Spises lun med flødeskum

Kartoffelmos

3-4 personer

ca. 800 g kartofler
ca. 1 dl mælk
30g smør
salt
sort peber stødt eller groft

De skrællede kartofler skæres i mindre stykker
Koges i vand uden salt til de er møre
Hæld vandet fra
Mos kartoflerne med piskeris eller el pisker
Tilsæt mælken ad flere gange til passende konsistens, mens der piskes
Tilsæt smør
Smag til med salt og peber
Varm evt. mosen op igen

Tips: Nogle af kartoflerne kan erstattes af grøntsager fx selleri eller blomkål. Der kan også tilsættes persille når mælken er pisket i

Rør lidt ekstra mælk i mosen og brug den som låg oven på en sammenkogt ret. Bag retten i ovnen ved ca 165° til retten er gennemvarmkartoffelmos

Fyldt kalkunbryst

4 personer

1 kg kalkunbryst

Fyld:

250g grofthakkede champignon

4 spsk hakket persille

2 fed presset hvidløg

100g flødeost

2-3 dl vand

1 hønsebouillonterning

100g flødeost til sovs

Svits champignonerne i smør til væden er fordampet

Tilsæt hakket persille og hvidløg

Rør flødeost i

Lad fyldet afkøle

Skær kalkunbrystet halvt igennem på langa

Fordel fyldet på

Luk kalkunbrystet med kødnåle eller bind ufarvet bomuldssnor om

Brun kalkunbrystet på alle sider

Bruges stegegryde hældes vand og bouillonterning ved drys salt og peber over

Læg låg på, lad småkoge ca 45 min 

Evt kan kalkunbrystet lægges i et ildfast fad bages i ovnen ved 160° i ca 45 min,

Hæld skyen fra til sovs

Kog skyen op med flødeost

Er sovsen for tynd, rør lidt mel ud i olieeller vand og pisk i, kog sovsen op

Skær kalkunbrystet i skiver

Kan serveres med kartofler og grønt

Mors lasagne

3-4 personer

1 portion Mors kødsovs
ca 250 g lasagneplader

Bechamelsovs:
40 g margarine eller smør
3-4 spsk mel
 6 dl mælk
150 g revet ost
1/2 tsk stødt muskatnød
salt, sort peber
Topping:
Ca 100 g revet ost
ca 2 spsk rasp
Smelt margarinen, rør melet i
Tilsæt mælk ad flere gange, pisk ud og kog op efter hver tilsætning af mælk
Kom ost og krydderier i, smag til
Smør et ildfast fad
Læg kødsovs ,lasagneplader og bechamelsovs lagvis
Start med et lag kødsovs og slut af med bechamelsovs
Drys revet ost
Drys rasp over
Bag lasagnen midt i ovnen ved 200° ca 35-40 min til retten gylden og gennemvarm

Ovnbagte blommer

3-4 personer

600 g blommer
1/2 tsk kanel
110 g rørsukker
1 1/2 dl vand

Blommerne deles i halve og udstenes
Blommerne lægges i et ildfast fad
Rørsukker og kanel blandes og drysses over blommerne
Vand hældes ved
Bages i ovnen ved 125° i ca 40 min
Nedkøl blommerne i lagen
Server blommerne med flødeskum

Baconkylling

4 personer

4 stk kyllingebryst ferske eller neutralmarineret
8 skiver bacon
Ca 1 håndfuld persille
Ca 4 fed hvidløg
Groft peber
Evt. groft salt

Persille grofthakkes, hvidløg finthakket, lægges i et ildfast fad
Kyllingbrysterne renses for evt sener
2 stk bacon pakkes om hver kyllingbryst
Kyllingbrysterne lægges oven på persille og hvidløg
Krydres med groft peber
Kryder evt med salt
Hæld 1-2 dl hønsebouillon ved( opløs 1 hønsebouillonterning i vandet
Steges i ovn 200° i ca 30 min, til kyllingbrysterne er gennemstegte

Kan spises med:   Rød pastasalat eller salat og brød

Tips: Steg ekstra kyllingbryster, køl dem af, skær dem i skiver og brug dem i sandwich

Rød pastasalat

3-4 personer

250 g pasta (skruer eller lignende)

4 dl cremefraiche 18%
1/2 dl mayonaise( kan erstattes med cremefriche)
10g sambal oelek (rød chillipasta)
15g tomatkoncentrat
10g presset hvidløg
20 g honning
fint salt
ca 100 g ærter optøede eller friske
ca 100 g rød peberfrugt i tern

Kog pastaen efter anvisningen på pakken
Nedkøl pastaen
Rør dressingen sammen
Smag til
tilsæt ærter, peberfrugt og pasta

Mors kødsovs

3-4 personer

500g hakket oksekød 

1 løg i tern

1-2 groftrevet gulerod
 

Groftrevet selleri eller persillerod 

Hakkede champignon 

Peberfrugt i tern 

4 fed hvidløg 

2 oksebouillonterninger
 

1 tsk brun farin
 

Peber, karry,paprika,chilli,rosmarin,oregano, basilikum 

1 ds hakkede tomater 

1 ds tomatkoncentrat(70g)

Brun kødet på panden og hæld det over i en gryde 

Brun derefter løg,champignon og peberfrugt og hæld det over i gryden 

Tilsæt gulerod, selleri, hk. tomat, tomatkonc og lidt vand
 

Tilsæt salt, peber, paprika, karry, chilli, farin og rosmarin
 

Lad retten småkoge under låg 1 time
 

Tilsæt oregano og basilikum(gerne friske krydderurter) lad igen koge 15 min 

Er sovsen for tynd, så rør lidt mel sammen med lidt olie  og rør i 

Sovsen skal koges op efter melet er kommet i 

Kog pasta til

Tips: lav en ekstra portion,som er god til lasagne.